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Wie René Frank aus seiner Dessert-Bar ein bahnbrechendes Gastro-Konzept zauberte +++ Die spannendsten Career-Meldungen +++ Top-Arbeitgeber suchen DICH
Hallo Jürgen!
Die süße Zeit des Jahres naht. Bald riechen die Innenstädte wieder nach Lebkuchen, Punsch und die Küchen nach frisch gebackenen Keksen. Im Zuge dessen werden natürlich viele Tonnen Zucker verarbeitet, die all den Speisen die nötige Süße verleihen.…
Doch es braucht nicht immer den industriellen Zucker, um Speisen die gewisse Süße zu verleihen – das beweist einer der besten Patissiers der Welt tagtäglich. Er verwendet nämlich den Zucker von Gemüse, Obst und anderen Lebensmitteln, um den Geschmack seiner “Desserts” besonders außergewöhnlich zu gestalten. Denn seiner Meinung nach ist industrieller weißer Zucker wie MSG – ein künstlicher Geschmacksverstärker.
Die Rede ist von Patissier-Genie René Frank. Eigentlich wollte er 2016 nur eine kleine casual Dessert-Bar in Berlin eröffnen. Ohne große Hintergedanken. Niemals hätte sich der Spitzenpatissier gedacht, dass er eines Tages zwei Michelin-Sterne ergattern würde, geschweige denn zum besten Patissier der Welt ernannt wird. Ursprünglich war das Coda eine Dessert-Bar, heute ist es ein „nicht-binäres“ Restaurant. Was das bedeutet? Das lest ihr hier.
Die Auf- und Umsteiger:innen der Woche
Auch diese Geschichte beweist einmal mehr, dass die spannenden Köpfe der Hotellerie und Gastronomie jeden Tag einfach Großartiges leisten. Sie kreieren unglaubliche Dinge, sind kreativ, arbeiten mit Herz und Seele für die Branche, egal wie hart ein Tag mal sein mag. Und wir halten euch immer auf dem Laufenden, was Karriere-Wechsel, Neueinsteiger:innen etc. angeht. Klickt euch also gerne hier durch die aktuellen Career-Meldungen – von Sternekoch Bobby Bräuer über Spitzensommelier Jens Pietzonka – und bleibt up-to-date!
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